預防食品中毒

這是傳染性細菌主要在腸道內，通過受污染的肉類，水或其他表面感染。大腸桿菌低至100細胞己可導致感染。它產生的志賀樣毒素，破壞大腸血管，引起感冒症狀，導致腹瀉，帶血的糞便，劇烈的腹痛，嘔吐。

沙門氏菌是一 種常見的細菌， 通常介由人類、 囓齒動物、昆 蟲傳播。受沙 門氏菌感染後 的細胞，能夠 在惡劣環境下 大量生存。感 染症狀包括噁 心、胃痛、發 燒、腹瀉，經 常以抗生素治 療。

曲狀桿菌被發現在許多動物的腸道內， 從被汙染的肉類、牛奶和水等管道感 染。細菌本身可以生存於低溫，如在 冰箱內(低於攝氏4度)。極少數細胞亦 容易地造成感染，症狀包括發燒、頭 痛、腹瀉和腹痛為2至7天。

這種細菌常見於人類和動物的粘膜。疾病通常經由皮膚感染金黃色葡萄球菌分泌的毒素進入食物的人準備的未煮過的食物，如三明治，沙拉和甜點。典型症狀包括噁心，嘔吐，腹瀉和腹痛。

腸炎弧菌易存在 於特定的海水環 境和不當煮熟的 水產品(如魚類和 貝類)中。由於其 對環境要求較高， 容易去除或殺滅， 但在生食食物中 易增加感染率。 症狀包括腹瀉、 疼痛、噁心和嘔 吐為2至3天。

諾羅病毒是一種 常見的食物中毒 菌，常引起消化 道相關症狀。通 常藉由生鮮貝類 或受感染者的嘔 吐物或糞便作為 傳染媒介。是一 種無套膜病毒， 若環境被汙染後 需用殺菌劑清潔。